Molte persone sono molto positive riguardo al cibo affumicato. La maggior parte non si fida dei prodotti del negozio. Un'altra cosa è se il cibo è preparato con le tue mani, allora ci sarà completa fiducia nella qualità e tutte le preferenze della famiglia saranno prese in considerazione.
Creare il tuo affumicatoio non è un grosso problema. Mani abili possono inventare moltissime opzioni di produzione per il loro dispositivo senza investimenti significativi. Per coloro che non hanno familiarità con la tecnologia del fumo, si propone di approfondire queste istruzioni e provare a costruire un affumicatoio da soli. A questi scopi, spesso usano vecchi elettrodomestici. Uno dei più popolari è un frigorifero.
Affumicato a freddo
Un vero affumicatoio dal frigorifero può essere ottenuto dalla vecchia unità, i tempi dell'URSS. Ad esempio, un dispositivo del noto marchio Dnepr servirà come opzione ideale per il master. I frigoriferi con una lunga esperienza sono considerati i più adatti per un affumicatoio perché la loro custodia è completamente in metallo. I modelli più moderni sono realizzati in plastica, compresi gli scaffali. Lascia che il nuovo frigorifero continui a svolgere la sua funzione principale. E con quello vecchio puoi sperimentare.
Ideale per un affumicatoio
A pochi passi dalla comparsa di prodotti incredibilmente deliziosi dal fumo freddo:
- La scelta del luogo ha un ruolo importante. Se il sito lo consente, è meglio posizionare il futuro affumicatoio su una piccola pendenza. Prendi fino a 2-3 metri sotto l'intera struttura. Un altro vantaggio nel posizionamento sarà il lato non soffiato. In estate, c'è vento o no - non importa. In inverno, questo criterio gioca un ruolo speciale.
- Preparazione del frigorifero: tutte le parti non metalliche vengono rimosse, il frione viene espulso. Nei punti in cui si sono formati buchi nel corpo, vengono stampate strisce di nastro. Si consiglia di lasciare un sigillante in gomma magnetica.
Sbarazzarsi di dettagli non necessari
- Viene determinata la posizione esatta del futuro affumicatoio: dovrebbe essere nel punto più alto del pezzo di terra selezionato.
- Fase preparatoria: due fori vengono tagliati dall'alto e dal basso, sotto i camini. Il diametro del foro dipende dai tubi preparati. In questo caso, è più razionale usare un tubo di circa 10 cm di diametro.
- Disposizione dei tubi: il tubo inserito dal basso viene posato in base al livello della pendenza. Per questa fase, viene scavata una trincea poco profonda, dove il materiale verrà successivamente posato. Dopo aver posato il camino, la rientranza è coperta di terra, che darà un effetto di raffreddamento per il fumo. Il secondo tubo viene inserito dall'alto: questa cappa è utile nella fase di accensione, dopo aver disposto i prodotti, si chiude.
Posizionamento del tubo
- Costruzione del focolare - un buco viene scavato alla fine di un tubo scavato nel terreno. Le sue pareti sono disposte con mattoni. In futuro, i chip si scioglieranno qui. I carboni verranno accesi sotto e il focolare verrà chiuso con una lamiera. Sulla parte superiore si troveranno patatine profumate.
- Posizionamento del prodotto: carne o pesce hanno il modo più conveniente. Possono essere posizionati su vecchi ripiani in metallo. Se sono stati persi o rotti, esiste un'alternativa al posizionamento orizzontale. Si propone di disporre il prodotto verticalmente, appeso a corde o ganci.
- Avvio del processo: scioglie il contenuto del forno. Quante ore dura la combustione della fiamma dipende dalla ricetta scelta.Il processo non è veloce, ma il risultato vale l'attesa.
Affumicatoio affumicato a freddo in azione
I prodotti risultanti sono saturi del fantastico odore di fumo. Hanno un gusto squisito e sono perfettamente conservati. La loro preparazione è ritardata a lungo, perché il metodo del fumo freddo può essere sostituito da un modo più veloce: il fumo caldo.
Affumicato a caldo
Anche i prodotti affumicati a caldo non sono difficili, ma più costosi. Se l'artigiano ha una grande scorta di varie parti e bruciatori non necessari, allora per lui questo metodo è molto semplice.
La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è che è necessario un generatore di fumo per il fumo caldo. Questo dispositivo è facilmente incarnato da mezzi improvvisati. Perché prendere una vecchia padella con pareti spesse e un coperchio. I fori sono perforati nella parte inferiore. Un tubo armato si schianta attraverso la flangia attraverso la flangia. Per lui, è meglio usare materiale da 0,5 a 1 m di lunghezza. Dopo che è stato messo in frigorifero, si è schiantato al posto del vecchio compressore.
Generatore di fumo
Naturalmente, come nel primo metodo con un metodo a freddo, tutte le parti non necessarie vengono rimosse dall'unità secondo lo stesso principio. Nella parte inferiore è un elettroten usato (da un vecchio riscaldatore) con una capacità di 1000-1200 watt. Devono resistere a temperature di 60-80 gradi C. Possono essere sostituiti con una stufa elettrica convenzionale.
Dieci posizionamenti
Nell'affumicatoio finito il prodotto viene posizionato per diverse ore, a seconda della ricetta. Il nastro viene posizionato in un generatore, che a sua volta viene posizionato su un fuoco o su una piastrella. Le ombre vengono attivate e il processo inizia. Un risultato piacevole si ottiene in poche ore.
Affumicatoio domestico
Quando vuoi fumare la tua produzione, ma non c'è casa estiva o casa privata, c'è un'opzione domestica per l'uso di un affumicatoio fatto in casa.
Realizzare un affumicatoio per la casa è possibile per analogia con il metodo della strada. Solo dovrà essere collocato in luoghi con una buona ventilazione - sul balcone o vicino al cappuccio.
Il livello di temperatura sarà mantenuto da un normale forno elettrico di tipo chiuso e aperto. Per un dieci chiuso, avrai anche bisogno di una teglia o una padella spessa. Nel secondo caso, questo non è necessario.
Prima di iniziare a fumare, è necessario prestare particolare attenzione alla sicurezza antincendio al fine di escludere la possibilità di un incidente. I prodotti sospesi sono legati con spago per prevenire la loro deformazione. Carne o pesce sono posti all'interno. Una piastrella è installata nella parte inferiore del dispositivo con chip. La porta si chiude ermeticamente e il forno si accende. Il processo è iniziato, devi solo goderti il risultato.
Affumicatoio in una stanza ventilata
Il significato del legno
Nel processo di preparazione, è importante prestare attenzione al tipo di chip. L'aroma del prodotto dipende dal materiale utilizzato per il fumo.
Cippato Affumicato
Innanzitutto, in questo processo viene utilizzato il nastro bagnato. In caso contrario, il tipo asciutto dovrebbe essere inumidito. Il rispetto di questo paragrafo eliminerà il problema dell'emissione di fumo. La segatura bagnata può emettere il livello ottimale di fumo.
Da alberi decidui usare:
- ciliegio;
- melo;
- pera.
Altre varietà di patatine di frutta e bacche sono ideali anche nella preparazione di carni affumicate. Per migliorare il sapore, è consentito riempire la fornace con ginepro. Se si decide di utilizzare il legno di betulla per fumare, è importante sbarazzarsi della corteccia.
Per la formazione di una tonalità dorata, vengono sempre utilizzati alberi di una tonalità rossa:
- quercia;
- albero di ontano.
I residenti estivi possono utilizzare le guarnizioni degli alberi dai loro appezzamenti, che hanno già diversi anni.
Consigli per fumatori esperti
Alcuni consigli utili per un fumatore alle prime armi:
- non dare fuoco alla segatura, solo il fumo porterà al risultato atteso;
- se i reticoli del frigorifero sono in metallo e verniciati con smalto, prima di usarli al posto degli scaffali, i fumaioli li bruciano;
- l'estremità del tubo nel metodo di affumicatura a freddo è posizionata nella posizione della fornace, che dovrebbe essere al di sotto del livello dell'affumicatoio;
- per risparmiare segatura, nel caso di un numero limitato di prodotti, viene inserito un riflettore nella camera;
- in inverno, l'unità è coperta con fogli o tessuti ignifughi.
Dopo aver provato i prodotti per fumatori autoprodotti, non vuoi più andare al negozio per gli analoghi. Il dispositivo può effettivamente essere costruito indipendentemente e utilizzato per piacere per anni.
